一条长长的葛根延绵了数千年，从《诗经》《神农本草经》到《本草纲目》，再到现在的《中国药典》。从中医经方到时方，梳理葛根的药用历史，也是一次复习古今中医药典籍的过程。药材、食品、饲料、蜜源，多种用途的葛根把大自然与人类的日常生活紧紧地联系在了一起。

葛根资源

葛根分为两种，一种是野葛的根，称为葛根；另一种是甘葛藤的根，称为粉葛。自古两种都可药用，均被收入了《中国药典》。不过，现在药用以来自野葛的葛根为主，食用以来自甘葛藤的粉葛为主。

野葛在我国分布广泛，储量也十分丰富。

《诗经》云：“彼采葛兮，一日不见，如三月兮。”诗中描写了男子思念采葛的情人，那采葛的人儿，一日不见如隔三秋。

野葛可以长得很长，攀爬到其他植物上，也可以自己匍匐在地面上生长。如果走入原始森林，就可见到漫山遍野的葛根。有的参天大树也能被巨大的野葛缠绕上，似蟒蛇缠身。

野葛和蔬菜豆角同科，花和叶都长得特别相似，野葛更粗大一些，表面的柔毛更多一些。

葛的用处实在丰富，织布、造纸、食用、入药，日常生活的言谈话语也会提到它。瓜葛这个形容社会关系的词语，源自瓜和葛两种蔓生的藤本植物的形态。与某人或某事毫无牵连就是毫无瓜葛。

葛，一直以来都与生活密不可分。

日本和韩国使用的中药70%以上都是来自中国，不过他们当地也有自产的药材，葛根是其中之一。我在韩国大邱的药材市场考察时，见过一根野生的大葛根，有几米长、几十千克重，特大的外观有些不可思议。在日本工作时，我曾在东京的葛饰区住了3年，那边的田野中，野葛的藤蔓纠缠成了一道景观。

野葛能给人类带来益处，有时也会给人类带来烦恼。野葛曾经给美国带来过一场所谓“绿色灾难”。

20世纪初，美国南部面临严重的水土流失问题，让当地人一筹莫展。就在这时，世界博览会上有日本学者提出建议，葛是一种可利用的植物资源，种植它可避免水土流失，而且纤维可用于纺织、造纸，藤叶可做饲料，花可供蜜蜂采蜜。美国人一听，立马行动了。1930年，他们把野葛引种到美国的南部地区。由于野葛生命力特别强，生长速度极快，一片片地疯长，比美国人预期的速度快得多。虽然葛藤帮助他们防止了水土流失，牛羊也有了丰富的饲料，但没想到的是，葛藤疯长导致佐治亚州和周边地区很多当地植物都干枯而死，生态平衡被打乱，造成了一场“绿色灾难”。

葛根汤

20世纪80年代，我经常搭乘京广线的火车出行去实地考察，到达河南许昌之前有个长葛站；过了信阳，进入湖北境内有一个葛店站；古代曾经有一个诸侯国葛国。姓葛的名人也有不少，复姓诸葛也源自葛姓。历史上有“太极仙翁”葛玄，是三国时吴国的道士，他是《肘后备急方》的作者葛洪的祖辈。

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葛根在中医药王国中声名显赫。早在医圣张仲景的《伤寒论》中就有一首名方——葛根汤。

《伤寒论》记载：“太阳病，项背强几几，无汗恶风，葛根汤主之。”葛根汤用于外感风寒之邪，侵犯经络，气血运行不畅，经络不通导致的肩背发紧不灵活。如果感冒、落枕、颈椎病等导致颈项肩背痛，这时可以试试葛根汤。

在日本中医临床上，葛根汤是仅次于小柴胡汤的临床常用药。很多人感冒了就用葛根汤，家中会常备一盒葛根汤的中成药，有风寒感冒伴随颈项肩背痛等症状时，喝上一两次，症状会有所缓解。

张仲景另一首名方葛根芩连汤，也以葛根为主药。这首方中重用了葛根，同时加上黄芩、黄连、甘草，擅于解表清里，常用于治疗既有外感又有胃肠湿热所造成的各种腹泻，如急性肠炎、胃肠型感冒等。

葛根食用

“不治已病治未病”，药膳养生是中医的一大特点。葛根是代表性的食药物质之一。

在中国和日本，人们自古都有长期食用葛根的习惯。南北朝时期，陶弘景在《本草经集注》中写道“人皆蒸食之”，那时葛根的吃法就像蒸芋头一样。

北宋时，苏颂在《本草图经》里写道：“今人多以作粉食之。”把葛根磨成葛粉，然后加热煮食，再加些蜂蜜、生姜，应该也美味。

日本流行一种叫葛饼的甜点。煮好的葛粉放凉以后会凝固变硬，可以切成小块，再淋上黑糖浆，撒上黄豆粉，十分受欢迎。现代研究表明，葛根中含有黄酮类、葛根苷类、香豆素类、三萜类和三萜皂苷类的成分。

《中国药典》中收录葛根与粉葛的来源分别为豆科野葛Puerarialobata（Willd.）Ohwi的干燥根和豆科甘葛藤P.thomsoniiBenth.的干燥根。

从药材的外观性状来区分粉葛和葛根，差别之处一辨即明。

粉葛，顾名思义，粉性大，淀粉足，干燥的药材颜色偏白，用手一摸，手上会残留一些淀粉。野葛，柴性大，纤维性很强，颜色偏棕色，触摸后手上基本不会留下淀粉。二者的功效类似，野葛主要作为药材，粉葛主要作为食材。

一般菜市上可买到的多是新鲜的粉葛，口味比较清甜，也叫甘葛。特别在南方的菜市场，基本一年四季都可以买到。

从20世纪90年代开始，粉葛逐步实现了规模化人工栽培，产区主要分布在广西、江西、湖南、广东等地，其中广西粉葛的种植面积在全国名列前茅。

我国地大物博，南北气候差异很大。夏季北方多暑热，而南方多暑湿，特别是广东一带，煲汤文化由来已久。煲汤与凉茶是岭南人防病、康复、养生的特色。广东的老火汤中就有一款粉葛赤小豆汤。

我在大学工作，一年到头大部分时间午餐在学校食堂里解决。每到夏天，一定能在食堂套餐的汤里找到粉葛。我喜欢把汤料和粉葛一块吃掉，它含的膳食纤维也是人体必需的，煲过汤后的粉葛口感格外绵软。

葛花解酒

中国人喜欢喝酒，有的人觉得喝到醉才尽兴。醉酒伤身，如何解酒成了饮酒者时常面临的一大问题。

葛根有解酒毒的作用，其实葛花在解酒方面效果更胜一筹。正所谓：“葛花满把能消酒。”

葛花是野葛或甘葛藤的花蕾，含苞待放的花呈粉紫色，外观似豌豆花、扁豆花，在花尚未开放时采摘，晒干后备用。使用时，可像沏茶一样沏泡饮用。

葛花自有记载以来就是解酒护肝的良药，最早被记载在《名医别录》中，其中葛根项下写道：“花，主消酒。”《本草纲目》里也记载了葛花。金元四大家之一的李东垣有一首葛花解酲汤。酲是形容醉酒以后神志不清的样子。民间也有“千杯不醉葛藤花”的说法。

在中医手里，虽有解酒的妙方，但喝酒应适量，喝醉酒是百害而无一利的。（赵中振  北京中医药大学《本草纲目》研究所）

来源：中国中医药网