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A descoberta de Icewine foi acidental!
Devido a um verão fresco e um inverno excepcionalmente frio em 1794, os produtores de vinho da Franconia, na Alemanha, por força da necessidade, criaram um vinho prensando sumo de uvas congeladas, e ficaram surpreendidos com a alta concentração de açúcar. No entanto, só por volta de 1850 é que o Icewine foi feito intencionalmente. Isto ocorreu na região Rheingau: as uvas são deixadas sobre a vinha nos meses de inverno. O consequente congelamento e descongelamento das uvas desidrata a fruta concentrado os açúcares, ácidos e extratos da fruta, o que intensifica os sabores e adicionando complexidade ao vinho. Este suco é fermentado muito lentamente ao longo de vários meses, sendo o processo parado naturalmente. O verdadeiro Icewine deve ser produzido naturalmente, sendo o congelamento artificial proibido.

Os canadianos não foram os criadores deste vinho, mas, aperfeiçoaram-no! Hoje, o Canadá é o maior produtor deste raro, rico e doce vinho, sendo a maior parte proveniente da Península de Niagara – Ontário.

Isto tudo para dizer que ainda não o provei, mas, faço tensões de provar um dia destes, já que me ofereceram! Chatice…

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